Minkiewicz doświadczenie w branży PR zdobyła pracując najpierw w międzynarodowej korporacji, później w jednej z warszawskich agencji PR. W ostatnich latach, jako współwłaścicielka galerii z rękodziełem pochodzącym od organizacji pozarządowych z Kambodży i Afganistanu, była zaangażowana w promocję „Sprawiedliwego Handlu”.
Amnesty International jest międzynarodowym stowarzyszeniem realizującym swój cel poprzez podejmowanie badań i działań zmierzających do zapobiegania ciężkim naruszeniom praw człowieka i zaniechania tych naruszeń. W Polsce Amnesty International rozpoczęło właśnie kampanię „Stop torturom w wojnie z terroryzmem”, w ramach której domaga się opublikowania wyników prowadzonego już od roku śledztwa nt. prawdopodobnego istnienia w Polsce tajnych więzień CIA.
