Raport zawiera informacje na temat motywacji, preferencji, opinii, potrzeb i zachowań osób uczęszczających do klubów, dyskotek, pubów, barów, klubów nocnych i restauracji. Opisuje zwyczaje związane z chodzeniem do lokali, związane z tym mody, promocje, konsumpcję w podziale na kategorie, segmentację konsumentów, segmentację lokali, rolę barmana. Jest to pierwsza tego typu analiza na rynku polskim.
Segment rynku określany jako gastronomia, HoReCa lub On trade rozwija się bardzo dynamicznie w ciągu ostatnich kilku lat. Rośnie oferta kulturalna, wciąż powstają nowe lokale, zmienia się charakter już istniejących, zagospodarowywane są nietypowe miejsca np. stare hale fabryczne. Zmieniają się też klienci a szeroka oferta lokali odpowiada potrzebom różnych grup społecznych. HoReCa to jednak nie tylko miejsca, gdzie można coś zjeść czy napić się, to również zjawisko o charakterze społecznym i kulturowym. W lokalach się bywa, pokazuje, bawi, pozbywa stresów, nabiera energii. Tam widać nowe trendy, powstają rytuały konsumpcji i zachowania: clubbing, selekcja, imprezy zamknięte, beforki, afterki. HoReCa pokazuje świat, w jakim żyjemy: zmiany społeczne, presję czasu, stres, istnienie nowoczesnych technologii. HoReCa to także natłok komunikacyjny w lokalach, zwykle wymagający konsument i twardo negocjujący z producentami – bo oczekujący zysków – właściciel.
Raport „Gastronomia – HoReCa – On Trade – terra incognita?” to analiza tego segmentu jako kanału dystrybucji i jako zjawiska społecznego. Raport zawiera informacje na temat motywacji, preferencji, opinii, potrzeb i zachowań osób uczęszczających do klubów, dyskotek, pubów, barów, klubów nocnych i restauracji. Opisuje zwyczaje związane z chodzeniem do lokali, mody , promocje, konsumpcję w podziale na kategorie, segmentację konsumentów, segmentację lokali, rolę barmana.
Raport powstał w wyniku przeprowadzenia dużego badania jakościowego i ilościowego w Warszawie i we Wrocławiu. W Warszawie, bo tu powstaje najwięcej nowych lokali, tu kreuje się modę i trendy. Na wybór Wrocławia wpłynęły następujące czynniki: miasto mniejsze od Warszawy, lecz duże i dynamicznie się rozwijające, istotna siła nabywcza (stosunkowo małe bezrobocie), duża liczba studiującej i pracującej młodzieży, wyraźnie inny od Warszawy charakter miasta (architektura, komunikacja, istnienie staromiejskiego rynku traktowanego jako główne miejsce spotkań).
Badanie jest początkiem długofalowego projektu pozwalającego na obserwacje trendów i zmian zachodzących w kanale HoReCa. Jest to pierwsza tego typu analiza na rynku polskim.
Badanie zostało przeprowadzone w Warszawie i w Wrocławiu w okresie od września do listopada 2005. Projekt badawczy składał się z następujących części: jakościowej (5 grup fokusowych, jedna obserwacja uczestnicząca,6 wywiadów pogłębionych z barmanami) oraz ilościowej (814 wywiadów bezpośrednich z bywalcami lokali warszawskich i wrocławskich – wywiady z prerekrutacją).
Więcej informacji:
Ewa Gugała, [email protected], tel. 22 848 35 57, 0 602 418 467
Małgorzata Zając, [email protected], tel 848 35 57, 0 502 437 136
