Żarska została stałym korespondentem zagranicznym Polsatu i Polsat News w Londynie. Jej relacje będą obecne także w „Wydarzeniach” – głównym programie informacyjnym stacji Polsat.
Karierę dziennikarską Ewa Żarska rozpoczęła w 2001 roku w Polsacie jako dziennikarz i reporter krajowy w Łodzi. W 2006 roku nawiązała współpracę z TVN – także oddział w Łodzi. W 2008 roku wróciła do Polsatu i rozpoczęła pracę dla TV Biznes, a po powstaniu Polsat News (7 czerwca 2008r.) także z tą stacją.
Żarska przez cały ten czas pełniła funkcję reportera krajowego w ośrodku w Łodzi. Relacjonowała wydarzenia zarówno na potrzeby kanału Polsat News, jak i dla „Wydarzeń” w Polsacie, m.in. aferę w łódzkim pogotowiu tzw. „skóry”, historię rodziny, która zwłoki dzieci ukrywała w beczkach, zabójstwo w biurze poselskim PiS, była na miejscu katastrofy kolejowej w Szczekocinach oraz relacjonowała sytuacje powodziową w 2010 roku.
