Nowe zjawisko w gastronomii, kt\u00f3re mia\u0142o by\u0107 kulinarnym trendem dekady,<\/strong> nagle sta\u0142o si\u0119 modelem ratunkowym dla ca\u0142ej bran\u017cy. Restauracje z dnia na dzie\u0144 straci\u0142y mo\u017cliwo\u015b\u0107 przyjmowania klient\u00f3w i ratuj\u0105 si\u0119 jedzeniem sprzedawanym na wynos. A tym w\u0142a\u015bnie s\u0105 ghost kitchens – miejscami, gdzie jedzenie zamawia si\u0119 tylko online i kuchniami, kt\u00f3re przygotowuj\u0105 dania wy\u0142\u0105cznie z dostaw\u0105 do domu. Eksperci merce.com<\/strong> wyja\u015bniaj\u0105, dlaczego ten model ju\u017c z nami zostanie.<\/p>\n Cho\u0107 w zwi\u0105zku z pandemi\u0105 koronawirusa has\u0142o \u201czakupy online\u201d jest wyszukiwane w polskim Google kilkana\u015bcie razy cz\u0119\u015bciej ni\u017c miesi\u0105c temu,<\/strong> nie wygl\u0105da na to, by internetowe sklepy spo\u017cywcze mog\u0142y urosn\u0105\u0107 r\u00f3wnie szybko i sprosta\u0107 popytowi. G\u0142\u00f3wn\u0105 barier\u0105 w rozwoju rynku e-grocery jest logistyka. <\/p>\n Ju\u017c w ubieg\u0142ym roku 1\/4 obrot\u00f3w polskich restauracji odpowiadaj\u0105 dostawy na wynos<\/strong>, a zam\u00f3wienia przez telefon s\u0105 powoli wypierane przez sk\u0142adane online. Jednak tracyjnym gastro-biznesom od niedawna zaczyna zagra\u017ca\u0107 nowy gracz. To ghost kitchens, z braku polskiej nazwy okre\u015blane jako kuchnie widmo, wirtualne restauracje -punkty gastronomiczne sprzedaj\u0105ce wy\u0142\u0105cznie na wynos i tylko przez internet. Specjalizacja sprawia, \u017ce ich posi\u0142ki mog\u0105 by\u0107 ta\u0144sze a oferta lepiej dopasowana do kulinarnych trend\u00f3w\u00a0– zauwa\u017ca<\/span> Bartosz G\u00f3recki z merce.com<\/strong><\/p><\/blockquote>\n Merce.com zajmuje si\u0119 dostarczaniem narz\u0119dzi do sprzeda\u017cy internetowej dla firm dzia\u0142aj\u0105cych w r\u00f3\u017cnych sektorach polskiego handlu. Jej do\u015bwiadczenia pokazuj\u0105, \u017ce ju\u017c w ostatnich miesi\u0105ca najwi\u0119kszy ferment w e-commerce dzia\u0142 si\u0119 w firmach zwi\u0105zanych z bran\u017c\u0105 FMCG i gastronomicznej, kt\u00f3re chcia\u0142y rozwijaj\u0105 swoje kana\u0142y dystrybucji online. Teraz, gdy w zwi\u0105zku z pandemi\u0105 koronawirusa i akcj\u0105 spo\u0142eczn\u0105 #Zosta\u0144wDomu,<\/strong> a p\u00f3\u017aniej decyzjami rz\u0105du przychody restauracji drastycznie spad\u0142y, budowa szybka budowa kana\u0142\u00f3w dystrybucji online stanowi by\u0107 albo nie by\u0107 dla ca\u0142ej bran\u017cy gastronomicznej.<\/p>\n Eksperci zwracaj\u0105 uwag\u0119, \u017ce w gastronomii przenosz\u0105c dystrybucj\u0119 do sieci \u0142atwiej poradzi\u0107 sobie ze skalowaniem biznesu<\/strong>. Tradycyjne firmy, nawet gdy zwi\u0119kszaj\u0105 sprzeda\u017c o zam\u00f3wienia online, w pewnym momencie dochodz\u0105 do granicy mo\u017cliwo\u015bci, kt\u00f3r\u0105 wyznacza po prostu liczba palnik\u00f3w na kuchence w restauracyjnej kuchni. Jedynym sposobem na zwi\u0119kszenie w\u0142asnej produkcji staje si\u0119 otwarcie nowego lokalu, co naturalnie wi\u0105\u017ce si\u0119 ze sporymi kosztami. Jednak firmy, kt\u00f3re z zasady nie maj\u0105 lokali, w takiej sytuacji uruchamiaj\u0105 tylko dodatkow\u0105 kuchni\u0119 – niekoniecznie nawet w tym samym budynku<\/strong>. \u0141atwiej im te\u017c poszerza\u0107 ofert\u0119. Nie s\u0105 wra\u017cliwe na szybko rosn\u0105ce ceny czynsz\u00f3w w du\u017cych miastach i nie potrzebuj\u0105 tak du\u017co wykwalifikowanej obs\u0142ugi.<\/p>\n Restauracja, kt\u00f3ra nie ma lokalu, nie ma r\u00f3wnie\u017c szyldu – musi dociera\u0107 do klient\u00f3w wy\u0142\u0105cznie przez internet i posiada\u0107 sprawny system zamawiania jedzenia online.<\/strong> To bardziej skomplikowane od typowego e-sklepu, dlatego najmocniejsi gracze ch\u0119tnie obchodz\u0105 ten etap, rozpoczynaj\u0105c dzia\u0142alno\u015b\u0107 od wsp\u00f3\u0142pracy z platformami zamawiania jedzenia online, kt\u00f3re pojawi\u0142y si\u0119 w ostatnich latach np. Uber Eats, Pizzaportal czy Pyszne.pl. Musz\u0105 wi\u0119c podzieli\u0107 si\u0119 z nimi prowizj\u0105 od ka\u017cdej transakcji, kt\u00f3ra tej w wysoce konkurencyjnej bran\u017cy potrafi poch\u0142on\u0105\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 zysk\u00f3w. Dlatego, jak przewiduj\u0105 eksperci merce.com<\/strong>, z czasem \u015brednie i wi\u0119ksze gastro biznesy b\u0119d\u0105 budowa\u0107 w\u0142asne kana\u0142y sprzeda\u017cy, a marketplace\u2019\u00f3w u\u017cywa\u0107 jako \u017ar\u00f3de\u0142 promocji, podobnie jak dzi\u015b e-sklepy wystawiaj\u0105 niekt\u00f3re swoje produkty na aukcjach internetowych.<\/p>\n <\/p>\n W zaawansowanym modelu prowadzenia ghost kitchen mo\u017ce w swojej kuchni przygotowywa\u0107 dania dla kilku marek czy to restauracyjnych, czy cateringowych, swoich lub zewn\u0119trznych. Dzi\u0119ki specjalizacji rynek mo\u017ce si\u0119 podzieli\u0107 na podmioty zajmuj\u0105ce si\u0119 tylko jednym aspektem – kuchnia gotuje, w\u0142a\u015bciciel marki reklamuje si\u0119 w internecie, a firma kurierska dostarcza zam\u00f3wienie. Efektem popularyzacji i dopracowania modelu b\u0119dzie finalnie zwi\u0119kszenie konkurencji na rynku a zatem i spadek cen, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 kolejnym, obok wygody, argumentem dla klient\u00f3w\u00a0– ocenia Bartosz G\u00f3recki z merce.com<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n Za oceanem termin ghost kitchens wszed\u0142 ju\u017c na sta\u0142e do s\u0142ownika. Na rynku ameryka\u0144skim ten sektor ro\u015bnie 4-krotnie szybciej ni\u017c tradycyjne restauracje<\/strong> i zosta\u0142 ju\u017c zdominowany przez gastronomiczne platformy marketplace. Jednak polska bran\u017ca e-commerce ju\u017c nie raz pokaza\u0142a, \u017ce pod\u0105\u017ca w\u0142asnymi drogami. Kwestia, czy nasze nawyki \u017cywieniowe zmieni catering dietetyczny, agregator posi\u0142k\u00f3w na wynos czy wysyp lokalnych e-biznes\u00f3w pozostaje otwarta, ale rewolucja ju\u017c si\u0119 rozpocz\u0119\u0142a – du\u017co szybciej ni\u017c wszyscy si\u0119 spodziewali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Podczas pandemii Koronawirusa, restauracje s\u0105 pozamykane, ale mo\u017cliwy jest dow\u00f3z jedzenia na zam\u00f3wienie, umo\u017cliwa to rozw\u00f3j tzw. ghost kitchens.","protected":false},"author":59,"featured_media":190079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"csco_display_header_overlay":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_location_hash":"","csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":""},"categories":[4631,5156,4633],"tags":[13078,4673,337,13079,13080,13077,3692,4622],"class_list":{"0":"post-190077","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-trendy","8":"category-ciekawostki","9":"category-e-commerce","10":"tag-bartosz-gorecki","11":"tag-digital","12":"tag-e-commerce","13":"tag-e-restauracje","14":"tag-ghost-kitchen","15":"tag-merce-com","16":"tag-restauracje","17":"tag-trendy","18":"cs-entry","19":"cs-video-wrap"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/59"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nTymczasem segment internetowych zam\u00f3wie\u0144 gastronomicznych on demand pokaza\u0142, \u017ce mo\u017cna w p\u00f3\u0142 godziny upiec pizz\u0119 i dowie\u017a\u0107 j\u0105 do zamawiaj\u0105cego<\/p>\nSprzeda\u017c online recept\u0105 (nie tylko) na wirusa<\/h2>\n
Platformy przejm\u0105 bran\u017c\u0119?<\/h2>\n