Grupa naukowc\u00f3w z Nestl\u00e9 odwiedzi\u0142a szwajcarsk\u0105 ThreeSixty, czyli po\u0142o\u017con\u0105 najwy\u017cej na \u015bwiecie restauracj\u0119 obrotow\u0105, aby sprawdzi\u0107, jak na smak, zapach i warto\u015bci od\u017cywcze potraw wp\u0142ynie gotowanie na niestandardowych wysoko\u015bciach. Eksperyment jest cz\u0119\u015bci\u0105 bada\u0144 prowadzonych przez Nestl\u00e9 nad tym, jak zapewni\u0107 jeszcze zdrowsze i smaczniejsze jedzenie, u\u017cywaj\u0105c metod wy\u0142\u0105cznie naturalnych bez jakichkolwiek sztucznych dodatk\u00f3w.<\/p>\n
Naukowcy z centrum badawczego Nestl\u00e9 Research Center (NRC) w Lozannie przygotowali trzy identyczne buliony warzywne sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 z dok\u0142adnie takich samych ilo\u015bci rzepy, marchwi, pora i selera. Pierwszy bulion ugotowano wysoko w g\u00f3rach, oko\u0142o 3600 metr\u00f3w nad poziomem morza, a wi\u0119c przy panuj\u0105cym na tej wysoko\u015bci ni\u017cszym ci\u015bnieniu. Dwa pozosta\u0142e buliony przyrz\u0105dzono w typowym laboratorium Nestl\u00e9 znajduj\u0105cym si\u0119 na wysoko\u015bci 833 m. n.p.m. \u2013 jeden w zwyk\u0142ym ci\u015bnieniu otoczenia, a drugi w wysokim ci\u015bnieniu.<\/p>\n
Trzy uzyskane w ten spos\u00f3b w r\u00f3\u017cnych ci\u015bnieniach buliony przeanalizowano nast\u0119pnie w laboratorium przy u\u017cyciu szeregu proces\u00f3w analitycznych oraz poddano ocenie ekspert\u00f3w smakowych podczas panelu degustacyjnego.<\/p>\n
Po por\u00f3wnaniu wynik\u00f3w okaza\u0142o si\u0119, \u017ce bulion ugotowany wysoko w g\u00f3rach, gdzie ci\u015bnienie jest ni\u017csze, ma bardziej intensywny smak, kolor, a nawet zapach. Gotowanie na wi\u0119kszej wysoko\u015bci, a zatem w ni\u017cszym ci\u015bnieniu mo\u017ce te\u017c poprawi\u0107 warto\u015bci od\u017cywcze uzyskanego pokarmu. Jak? Na wysoko\u015bci 3600 m. n.p.m. woda wrze w zaledwie 85\u00b0C, co umo\u017cliwia \u0142agodniejszy proces gotowania jedzenia w ni\u017cszej temperaturze, zachowuj\u0105cy w potrawach naturalne substancje od\u017cywcze. Okazuje si\u0119 te\u017c, \u017ce gotowanie w niskim ci\u015bnieniu zmniejsza utrat\u0119 masy \u017cywno\u015bci, co zwi\u0119kszy\u0142o wydajno\u015b\u0107 gotowanych w eksperymencie warzyw. Doprowadzi\u0142o to do uzyskania bulionu znacz\u0105co bogatszego w aminokwasy, w\u0119glowodany i kwasy organiczne, a tak\u017ce z wi\u0119kszym udzia\u0142em zwi\u0105zk\u00f3w lotnych, odpowiadaj\u0105cych m.in. za zapach potrawy. Zachowanie tych element\u00f3w w komponentach potrawy sprawia, \u017ce smak, kolor i zapach finalnego dania s\u0105 bardziej intensywne bez dodawania jakichkolwiek \u015brodk\u00f3w wzmacniaj\u0105cych smak, barwnik\u00f3w, a nawet soli. Co wa\u017cne, proces ten mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c stosowany do wszelkich zwi\u0105zk\u00f3w wra\u017cliwych termicznie, takich jak na przyk\u0142ad witaminy. To mo\u017ce by\u0107 prawdziwa rewolucja w zdrowym \u017cywieniu!<\/p>\n
Obecnie naukowcy z Nestl\u00e9 prowadz\u0105 dodatkowe badania w celu zidentyfikowania proces\u00f3w kulinarnych wykorzystuj\u0105cych gotowanie w niskim ci\u015bnieniu i zastosowania ich w tworzeniu potraw naturalnie ulepszonych zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem wra\u017ce\u0144 zmys\u0142owych, jak i warto\u015bci od\u017cywczej.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Grupa naukowc\u00f3w z Nestl\u00e9 wybra\u0142a si\u0119 do szwajcarskiej restauracji na wysoko\u015bci prawie 4000 m. n.p.m., \u017ceby sprawdzi\u0107, czy jedzenie gotowane w tak ekstremalnych warunkach b\u0119dzie smakowa\u0107 tak samo, jak to przygotowane w zak\u0142adach spo\u017cywczych na standardowych wysoko\u015bciach. Wyniki do\u015bwiadczenia, opublikowane w\u0142a\u015bnie w \u201dJournal of Agricultural and Food Chemistry\u201d, mog\u0105 by\u0107 pierwszym krokiem do smaczniejszych, zdrowszych i bardziej naturalnych produkt\u00f3w spo\u017cywczyc","protected":false},"author":6,"featured_media":147704,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"csco_display_header_overlay":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_location_hash":"","csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":""},"categories":[5156],"tags":[5323,5322,321],"class_list":{"0":"post-147703","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ciekawostki","8":"tag-ciekawostki","9":"tag-gotowanie","10":"tag-nestle","11":"cs-entry","12":"cs-video-wrap"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147703"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147703\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mediarun.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}