Bezpośrednio przed przejściem do NAM Olivier Zantour pracował jako key account manager w AdPilotRTB. Wcześniej przez dwa lata był doradcą klienta w Eurozet, gdzie odpowiadał m.in. za planowanie kampanii radiowych i on-line oraz za projekty niestandardowe. W 2010 r. Zantour związany był z Bauer Media Group, gdzie pracował na stanowisku specjalisty ds. reklamy pism luksusowych. Tam zdobył doświadczenie we współpracy z domami mediowymi oraz agencjami PR i reklamowymi. Pracował również w McCann WorldGroup jako account executive. Był prezesem zarządu oraz współzałożycielem Media Editor, gdzie pełnił także funkcję marketing managera.
Swoją drogę zawodową Zantour rozpoczął w Parlamencie Europejskim jako asystent akredytowany w Brukseli i Strasbourgu. Do jego zadań należała współpraca z polskimi i francuskimi mediami oraz przygotowywanie przemówień i explanation of votes.
Olivier Zantour ukończył studia na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Warszawskiego oraz – podyplomowo – na Wydziale Dziennikarstwa UW.